Gastronomic tourism experiences and experiential marketing
by
This book examines and offers insights into original, transdisciplinary, conceptual, and methodological perspectives on gastronomic tourism experiences from both tourists and service providers' perspectives. It is essential read for undergraduate and postgraduate students of Tourism, Hospitality, Management, Consumer Behaviour.
Plant: botanische gastronomie uit de keuken van restaurant De Nieuwe Winkel
by
De wereld lijkt aan eten ten onder te gaan. Ga maar na: met onze verspillende manier van eten, onze fixatie op vlees en zuivel, het negeren van de seizoenen en onze voorliefde voor gemaksproducten brengen we de wereld met elke hap een stukje dichter bij de afgrond. Het moet anders. En het kán ook anders. Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinsterrenrestaurant De Nieuwe winkel is ervan overtuigd dat chefs daarin een voortrekkersrol kunnen spelen. Met hun ambacht en creativiteit kunnen ze mensen een weg wijzen naar een andere manier van eten. Eten dat minstens zo lekker is, maar meer in balans met alles om ons heen.
Van der Staak ontwikkelde, op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen, de plantaardige kookstijl en keuken filosofie 'Botanische gastronomie'. In zijn restaurant laat hij dagelijks zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn. Integendeel: voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe, maar ook oude technieken zoals fermenteren.
In Plant deelt hij zijn kennis en een collectie van meer dan tachtig plantaardige recepten, want zijn Botanische gastronomie is niet bedoeld als de zoveelste kooktrend, maar als een nieuwe manier van denken over eten waarbij we met elke hap de aarde een stukje mooier en beter maken.
'Plant is prachtig. Duurzaamheid, lokaal produceren en creatief gebruik maken van voedselbossen: met een vooruitziende blik zag Emile waar de kracht van plantaardig eten ligt. Door de precieze fermentatietechnieken en het gebruik van de juiste zuren is het niveau van de receptuur ongekend hoog. We hopen dat jonge chefs na deze kijk in de keuken van De Nieuwe Winkel geïnspireerd zullen zijn om ook plantaardig te gaan werken.
Gastronomy and food science
by
Gastronomy and Food Science fills the transfer knowledge gap between academia and industry by covering the interrelation of gastronomy and food and culinary science in one integral reference. Coverage of the holistic cuisine, culinary textures with food ingredients, the application of new technologies and gastronomy in shaping a healthy diet, and the recycling of culinary by-products using new is also covered in this important reference. Written for food scientists and technologists, food chemists, and nutritionists, researchers, academics, and professionals working in culinary science, culinary professionals and other food industry personnel, this book is sure to be a welcomed reference.
Gastronomic Marketing
by
GASTRONOMIC MARKETING explains the theories and methods for creating and delivering the most memorable food and drink events and campaigns to promote your business and brand. This book contains tips, guidance and advice from the UK's leading Gastronomic Marketing consultancy on how to ensure your events or gastronomic gifting campaigns provide the best return on investment. What you will learn from Gastronomic Marketing: Why companies host events in the first place How to create and deliver faultless client events How to create meaningful staff parties Top tips on event creation and management How to plan and deliver a unique gifting campaign
Cook, taste, learn: how the evolution of science transformed the art of cooking
Cooking food is one of the activities that makes humanity unique. It's not just about what tastes good: advances in cooking technology have been a constant part of our progress, from the ability to control fire to the emergence of agriculture to modern science's understanding of what happens at a molecular level when we apply heat to food. Mastering new ways of feeding ourselves has resulted in leaps in longevity and explosions in population--and the potential of cooking science is still largely untapped. In Cook, Taste, Learn, the food scientist and best-selling author Guy Crosby offers a lively tour of the history and science behind the art of cooking, with a focus on achieving a healthy daily diet. He traces the evolution of cooking from its earliest origins, recounting the innovations that have unraveled the mysteries of health and taste. Crosby explains why both home cooks and professional chefs should learn how to apply cooking science, arguing that we can easily improve the nutritional quality and gastronomic delight of everyday eating. Science-driven changes in the way we cook can help reduce the risk of developing chronic diseases and enhance our quality of life. The book features accessible explanations of complex topics as well as a selection of recipes that illustrate scientific principles. Cook, Taste, Learn reveals the possibilities for transforming cooking from a craft into the perfect blend of art and science.
De grote Kleyn: culinair compendium
by
Na 28 jaar schrijven over wijnen, keukens en recepten bundelde Onno Kleyn (1957) al zijn culinaire kennis in dit kloeke compendium dat begint met het hoofdstuk Ingrediënten, waarin veel productkennis over groenten, zuivel, pasta, vlees, vis, dranken enzovoort. Daarna Technieken en overwegingen waarin niet alleen wordt ingegaan op diverse kooktechnieken die helder worden uitgelegd maar ook over veel andere nuttige zaken waarbij Kleyn met zijn no-nonsens-mentaliteit ook veel culinaire feiten onderuit haalt. Het boek wordt afgesloten met een karakteristiek van diverse Europese keukens en niet alleen de mediterrane waar Kleyn erg in thuis is. Alle deze informatie wordt bovendien ondersteund met passende recepten, historische anekdotes en enkele gedichten. Een heerlijk boek voor iedereen die interesse en liefhebberij heeft in koken en eten en kennis wil vergaren. Kleyn heeft een prettige stijl van schrijven; wie een onderwerp zoekt, blijft meestal dóórlezen. Geïllustreerd met zwart-wittekeningen. Afgesloten met een uitgebreide literatuurlijst, een recepten- en een onderwerpenregister.
Introductie in internationale gastronomie
by
Chefs, restaurants, and culinary sustainability
by
This volume explores how chefs around the world approach culinary sustainability. Building on empirical data collected from a wide range of cultural, historical, political, and economic settings, the contributors to this collection provide an engaging examination of how chefs in diverse culinary contexts tackle the increasingly urgent societal and environmental need for a more secure food future
Eten tot het op is: 's werelds meest zeldzame voedselsoorten en waarom ze niet verloren mogen gaan
by
Van een kleine karmozijnrode peer in het westen van Engeland tot pistachenoten in Syrië, van grote stukken gefermenteerd schapenvlees op de Faeröer eilanden tot een Lakenvelder rund in Nederland, van wilde honing geoogst met hulp van vogels tot een krachtige maïs die misschien wel de sleutel tot de toekomst van voedsel is - dit zijn slechts enkele van de duizenden voedselproducten over de hele wereld die vandaag de dag voor altijd verloren dreigen te gaan.
In dit boeiende en veelzijdige boek reist Dan Saladino de hele wereld rond om de verhalen achter de bedreigde soorten te ontdekken. Hij ontmoet pionierende boeren, wetenschappers, koks, grote producenten en inheemse gemeenschappen die voedseltradities in stand houden en vechten voor verandering. Met deze verhalen komt ook de hele menselijke geschiedenis aan bod, van de eerste grote migraties tot de slavenhandel en de vluchteling van vandaag. "Eten tot het op is" laat zien dat de toekomst van onze planeet ook afhangt van het terugwinnen van biodiversiteit op ons bord, voordat het te laat is. Het leest als een fenomenale reis door verleden, heden en toekomst van ons voedsel en als een liefdesbrief aan traditionele eetculturen wereldwijd.
No meat required: the cultural history and culinary future of plant-based eating
by
A culinary and cultural history of plant-based eating in the United States that delves into the subcultures and politics that have defined alternative food
Smaakpalet van de Lage Landen: de geschiedenis van de eetcultuur in beeld
by
Een boek over de Nederlandse eetcultuur in de 17e eeuw. Vaak wordt beweerd dat Nederland geen eetcultuur kent. Niets is minder waar, stelt Janny van der Heijden. Aan de hand van talloze schilderijen en prenten legt ze de verborgen geheimen van de Nederlandse eetcultuur bloot. Informatief, maar onderhoudend geschreven. Rijk geïllustreerd met veel afbeeldingen van voornamelijk 17e-eeuwse schilderijen en prenten. Geschikt voor een breed tot geoefend lezerspubliek.Janny van der Heijden (Haarlem, 1954) is schrijver, journalist, publicist en presentator. Ze schreef meerdere boeken.
Experimental dining: performance, experience and ideology in contemporary creative restaurants
by
Considers four of the world’s leading creative restaurants as experimental performance practice. Using ideas from performance studies, cultural studies, philosophy and economics, the book argues that technoemotional restaurants can be understood as both a commodified experience and an artistic and aesthetic practice
De ark van de smaak in Nederland
by
Met het mooi vormgegeven boek ‘De Ark van de Smaak’ presenteert de Nederlandse afdeling van Slow Food een nationale catalogus van bedreigd culinair erfgoed, als onderdeel van een wereldwijde lijst. De 100 producten zijn gegroepeerd in Akkerbouw (aardappels, peulvruchten, granen en groente), Fruitteelt, Veeteelt & dieren, Visserij en Ambachtelijke producten (zuivel, bier, conserven, sterke drank, zoet en vleeswaren). De informatie beslaat de regio van het product, het telen en oogsten van planten, houden van dieren, en ambachtelijke productie, maar ook geschiedenis, culinair gebruik en de huidige situatie. Daarna volgen 14 recepten met producten uit de Nederlandse Ark, soms in een exotische setting zoals Syrische Musabaha met gele erwt i.p.v. kikkererwt of Chinese oliekoeken met Sint-Jansui i.p.v. lente-ui, maar ook traditionele gort met boerenkool en palmkool en Friese droge worst. Het boek bevat een uitgebreide introductie van Slow Food en van de Ark van de Smaak, en sluit af met 7 essays die het belang van verantwoorde voedselproductie onderstrepen. Geïllustreerd met enkele foto’s, maar vooral met frisse, kleurige illustraties van Toos Hartog. Onmisbaar voor de gepassioneerde moestuinier en hobbyboer, maar ook voor iedereen die bewust om wil gaan met het klimaat en ons voedsel. Christianne Muusers Verhalen en geschiedenis van honderd oude voedselsoorten, rassen en gewassen die horen bij onze geschiedenis, ons landschap en onze cultuur.
Food for thought
by
This work brings together voices from a wide range of disciplines, providing a fascinating feast of scholarly perspectives on food and eating practices, contemporary and historic, local and global.
We Are What We Ate: A Social History of Food
