Gastronomy and food science by
Gastronomy and Food Science fills the transfer knowledge gap between academia and industry by covering the interrelation of gastronomy and food and culinary science in one integral reference. Coverage of the holistic cuisine, culinary textures with food ingredients, the application of new technologies and gastronomy in shaping a healthy diet, and the recycling of culinary by-products using new is also covered in this important reference. Written for food scientists and technologists, food chemists, and nutritionists, researchers, academics, and professionals working in culinary science, culinary professionals and other food industry personnel, this book is sure to be a welcomed reference.
Gastronomic Marketing by
GASTRONOMIC MARKETING explains the theories and methods for creating and delivering the most memorable food and drink events and campaigns to promote your business and brand. This book contains tips, guidance and advice from the UK's leading Gastronomic Marketing consultancy on how to ensure your events or gastronomic gifting campaigns provide the best return on investment. What you will learn from Gastronomic Marketing: Why companies host events in the first place How to create and deliver faultless client events How to create meaningful staff parties Top tips on event creation and management How to plan and deliver a unique gifting campaign
De grote Kleyn: culinair compendium by
Na 28 jaar schrijven over wijnen, keukens en recepten bundelde Onno Kleyn (1957) al zijn culinaire kennis in dit kloeke compendium dat begint met het hoofdstuk Ingrediënten, waarin veel productkennis over groenten, zuivel, pasta, vlees, vis, dranken enzovoort. Daarna Technieken en overwegingen waarin niet alleen wordt ingegaan op diverse kooktechnieken die helder worden uitgelegd maar ook over veel andere nuttige zaken waarbij Kleyn met zijn no-nonsens-mentaliteit ook veel culinaire feiten onderuit haalt. Het boek wordt afgesloten met een karakteristiek van diverse Europese keukens en niet alleen de mediterrane waar Kleyn erg in thuis is. Alle deze informatie wordt bovendien ondersteund met passende recepten, historische anekdotes en enkele gedichten. Een heerlijk boek voor iedereen die interesse en liefhebberij heeft in koken en eten en kennis wil vergaren. Kleyn heeft een prettige stijl van schrijven; wie een onderwerp zoekt, blijft meestal dóórlezen. Geïllustreerd met zwart-wittekeningen. Afgesloten met een uitgebreide literatuurlijst, een recepten- en een onderwerpenregister.
Introductie in internationale gastronomie by 
Introduction into international gastronomy by 
Larousse gastronomique by
Larousse gastronomique is 's werelds beroemdste naslagwerk. Prosper Montagné, een vermaarde Franse chef-kok, was verantwoordelijk voor de eerste editie, die in 1938 in Parijs verscheen. Hij wilde een overzicht geven van de geschiedenis van de gastronomie in de twintigste eeuw en een informatiebron zijn voor de praktische aspecten van het koken. De Larousse werd de afgelopen eeuw een groot aantal keren herzien, waarbij de inhoud werd aangepast aan de steeds veranderende situatie op culinair gebied. Deze geheel herziene uitgave is een weerslag van de culinaire revolutie van de afgelopen twintig jaar.
Eten tot het op is: 's werelds meest zeldzame voedselsoorten en waarom ze niet verloren mogen gaan by
Van een kleine karmozijnrode peer in het westen van Engeland tot pistachenoten in Syrië, van grote stukken gefermenteerd schapenvlees op de Faeröer eilanden tot een Lakenvelder rund in Nederland, van wilde honing geoogst met hulp van vogels tot een krachtige maïs die misschien wel de sleutel tot de toekomst van voedsel is - dit zijn slechts enkele van de duizenden voedselproducten over de hele wereld die vandaag de dag voor altijd verloren dreigen te gaan.
In dit boeiende en veelzijdige boek reist Dan Saladino de hele wereld rond om de verhalen achter de bedreigde soorten te ontdekken. Hij ontmoet pionierende boeren, wetenschappers, koks, grote producenten en inheemse gemeenschappen die voedseltradities in stand houden en vechten voor verandering. Met deze verhalen komt ook de hele menselijke geschiedenis aan bod, van de eerste grote migraties tot de slavenhandel en de vluchteling van vandaag. "Eten tot het op is" laat zien dat de toekomst van onze planeet ook afhangt van het terugwinnen van biodiversiteit op ons bord, voordat het te laat is. Het leest als een fenomenale reis door verleden, heden en toekomst van ons voedsel en als een liefdesbrief aan traditionele eetculturen wereldwijd.
No meat required: the cultural history and culinary future of plant-based eating by
A culinary and cultural history of plant-based eating in the United States that delves into the subcultures and politics that have defined alternative food
Smaakpalet van de Lage Landen: de geschiedenis van de eetcultuur in beeld by
Een boek over de Nederlandse eetcultuur in de 17e eeuw. Vaak wordt beweerd dat Nederland geen eetcultuur kent. Niets is minder waar, stelt Janny van der Heijden. Aan de hand van talloze schilderijen en prenten legt ze de verborgen geheimen van de Nederlandse eetcultuur bloot. Informatief, maar onderhoudend geschreven. Rijk geïllustreerd met veel afbeeldingen van voornamelijk 17e-eeuwse schilderijen en prenten. Geschikt voor een breed tot geoefend lezerspubliek.Janny van der Heijden (Haarlem, 1954) is schrijver, journalist, publicist en presentator. Ze schreef meerdere boeken.
De ark van de smaak in Nederland by
Met het mooi vormgegeven boek ‘De Ark van de Smaak’ presenteert de Nederlandse afdeling van Slow Food een nationale catalogus van bedreigd culinair erfgoed, als onderdeel van een wereldwijde lijst. De 100 producten zijn gegroepeerd in Akkerbouw (aardappels, peulvruchten, granen en groente), Fruitteelt, Veeteelt & dieren, Visserij en Ambachtelijke producten (zuivel, bier, conserven, sterke drank, zoet en vleeswaren). De informatie beslaat de regio van het product, het telen en oogsten van planten, houden van dieren, en ambachtelijke productie, maar ook geschiedenis, culinair gebruik en de huidige situatie. Daarna volgen 14 recepten met producten uit de Nederlandse Ark, soms in een exotische setting zoals Syrische Musabaha met gele erwt i.p.v. kikkererwt of Chinese oliekoeken met Sint-Jansui i.p.v. lente-ui, maar ook traditionele gort met boerenkool en palmkool en Friese droge worst. Het boek bevat een uitgebreide introductie van Slow Food en van de Ark van de Smaak, en sluit af met 7 essays die het belang van verantwoorde voedselproductie onderstrepen. Geïllustreerd met enkele foto’s, maar vooral met frisse, kleurige illustraties van Toos Hartog. Onmisbaar voor de gepassioneerde moestuinier en hobbyboer, maar ook voor iedereen die bewust om wil gaan met het klimaat en ons voedsel. Christianne Muusers Verhalen en geschiedenis van honderd oude voedselsoorten, rassen en gewassen die horen bij onze geschiedenis, ons landschap en onze cultuur.
We Are What We Ate: A Social History of Food