The alcorithm: a unique flavour guide to find the drinks you'll love by
"Whether you're a fan of wine, beer, spirits, cocktails (or all of the above!), this unique book will help you navigate by flavour to discover countless new drinks you'll love. When it comes to what we drink, it's all too easy to stick to what we know. Yet there's a whole universe of booze just waiting to be enjoyed outside our comfort zone. This informative guide will lead you by the taste buds, using algorithms fed by your existing favourite drinks and flavours to reveal numerous others that will also suit your palate. Exploring the gamut of flavour styles, from floral and fruity to smoky and spicy, then showcasing all the drinks in which you can find them, including 40 classic cocktail recipes, The Alcorithm is powered entirely by your personal preferences. You'll never drink the same way again"
Crave by 
SALT, FAT, ACID, HEAT: Mastering the Elements of Good Cooking by
An illustrated and visionary new masterclass in cooking that distils decades of professional experience into just four simple elements. Features 100 essential recipes with dozens of variations, enabling readers to master the skills of cooking instinctively.
Het nieuwe proefboek: over de smaak van wat we eten en drinken by
Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz.
(E-book) Umami: taste for health by
This Open Access book covers the concept of umami, the unique taste imparted by the amino acid glutamate, was first described in 1908 by Dr. Kikunae Ikeda of Tokyo University. Over the past century, hundreds of studies have explored the mechanistic underpinnings of the taste, leading to the characterization of the umami taste receptor in 2002. How this fifth basic taste figures into nutrition and health, however, remains underexplored. Umami: Taste for Health provides an overview of the relationship between umami and human health. Authors explain how glutamate not only produces a characteristic oral sensation in the mouth but also functions as a signaling molecule to induce physiological responses. With the support of recent studies, the book demonstrates how the taste properties of umami make glutamate a promising substance to lower salt intake, promote satiation and support healthier aging. The text also covers practical culinary applications to increase umami flavor and practical usage of umami for promoting healthy eating. Provides an overview of the relationship between umami and human health; Explores the potential of glutamate to lower salt intake, promote satiation and support healthier aging; Covers practical culinary applications of umami flavor and practical usage of umami for promoting healthy eating.
De groene smaakbijbel: de beste plantaardige combinaties, ideeën en recepten by
Een smaakbijbel met 500 plantaardige ingrediënten en 800 combinaties. Dit boek is de vegetarische opvolger van 'De smaakbijbel'. Het boek bespreekt 90 smaken, variërend van boerenkool tot cashew en van granaatappel tot pistache. Elke smaak wordt gekoppeld aan complementaire andere smaken. Van klassieke combinaties, zoals honing en yoghurt, tot eigentijdse, zoals kurkuma en gember of zwarte bonen en avocado. Het bevat meer dan 500 lemma's die smaakverhalen, proefnotities en recepten combineren om de essentie van elk ingrediënt levendig te beschrijven. Hoewel het boek af en toe naar vleesgerechten verwijst, is het in de kern vegetarisch. Informatief en toegankelijk geschreven.
Hoe smaakt het?: nieuwe inzichten uit de wetenschap van ruiken en proeven by
Nieuwe inzichten uit de wetenschap van proeven en ruiken': de ondertitel geeft duidelijk weer waar dit boek over gaat. Dit is opgedeeld in de zintuiglijke en de psychologische kant. De plaats op de tong waar we wat proeven, blijkt achterhaald door nieuwe inzichten. Wetenschappers erkennen vijf smaakreceptoren: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Die laatste is te vertalen als hartig. Ook over de reuk die essentieel is voor proeven, is veel nieuws bekend. Het voelen in neus, mond en keel blijkt ook een rol te spelen bij smaak. Proeven is het samenspel van zintuiglijke waarnemingen. Hierbij spelen ook psychologische effecten. Hoe kan zoet even fysieke pijn verzachten? In hoofd kunnen we geuren die we tegelijkertijd toch apart waarnemen. Wat we verwachten van een product heeft effect op de smaak en geur zonder dat dit zo is. De auteur is een smaakexpert met heeft ruim 25 jaar ervaring met smaakonderzoek en werkt als onderzoeker en docent aan de Wageningen Universiteit. Een boek voor smaakliefhebbers, koks, studenten en iedereen die het nut van onze smaak beter wil leren kennen
Wine and food: Basis for sommeliers by 
Wijn & spijs: basis voor de sommelier by 
The art & science of foodpairing: 10,000 flavour matches that will transform the way you eat by
"Foodpairing is a method for identifying which foods go well together, based on groundbreaking scientific research that combines neurogastronomy (how the brain perceives flavour) with the analysis of aroma profiles derived from the chemical components of food.This groundbreaking new book explains why the food combinations we know and love work so well together (strawberries + chocolate, for example) and opens up a whole new world of delicious pairings (strawberries + parmesan, say) that will transform the way we eat. With ten times more pairings than any other book on flavour, plus the science behind flavours explained, Foodpairing will become THE go-to reference for flavour and an instant classic for anyone interested in how to eat well."
Wine food: new adventures in drinking and cooking by
It's a wine course in a cookbook! Frank and Slonecker tell readers how to buy, store, and taste wines, while sharing recipes that were inspired by and can be partnered with affordable wines.
De wijn-spijsbijbel by
De titel van dit kloeke boekwerk doet vermoeden dat de combinatie wijn-spijs hier een zaak is voor serieuze gelovigen. Waar de gemiddelde thuiskok zijn wijnkeuze laat afhangen tot wat hij toevallig in huis heeft, wordt in dit overigens goedmoedige werk niets aan het toeval overgelaten om een sublieme smaaksensatie te creëren. Na een inleiding over onze neus en smaakpapillen volgen twee omvangrijke secties waarin eerst in alfabetische volgorde spijzen worden vernoemd met suggesties voor bijpassende wijnen en daarna in andere volgorde een overzicht wordt gegeven van de talrijke druivensoorten die smeken om bepaalde gerechten. Hierbij worden recepten gegeven en adviezen van de betere wijnmakers. Interessant is het supplement voor de Lage Landen zodat ook bij de erwtensoep de juiste fles wordt ontkurkt.
