AGF - AARDAPPELEN GROENTEN FRUIT
Vind publicaties in de collectie van Zuyd Bibliotheek
Konijnenvoer: the storm we adore by 
Eat your flowers: a cookbook by
Cooking with botanical ingredients for stunning visuals and delicious flavors, from Loria Stern, the originator of the botanical-pressed cookies trend"--. "Eat Your Flowers shows you how to transform botanical ingredients "root to stem" into recipes that are a pleasure to make, eat, and share.
Asperges by
Het voordeel van een kookboek over een enkel ingrediënt is dat je nooit lang hoeft te zoeken naar een variatie op dat ingrediënt. Jessica Lek is receptschrijfster en foodstyliste. Ze werkte als chef-kok in onder andere Aan de Amstel en gaf leiding aan lunchrestaurant Jacques Jour in Amsterdam. Dit is haar derde kookboek en dit keer staat de asperge centraal, een groente die helemaal van deze tijd is. Naast informatie over teelt en soorten asperges komt ze met een mooi assortiment recepten met deze lekkernij in de hoofdrol. Naast de klassiekers is er aandacht voor koken/stomen/blancheren/wokken/bakken/grillen/roosteren en asperges uit de oven. Risotto, aspergetaart, pizza, salade, een bowl en nog veel meer andere varianten met dit mooie ingrediënt komen aan de orde. Een fijn boek om lekker te variëren op asperges. Stuk voor stuk creatieve recepten, geïllustreerd met mooie bijpassende foto’s van de gerechten op mat lichtgrijs papier. Geen register, voorin een inhoudsopgave.
Paddenstoelen by
Zowel Jonnie Boer als Edwin Florès zijn fervente wildplukkers en in het bereiden ervan is Boer een expert. In dit prachtig uitgegeven boek veel informatie over het zoeken naar paddenstoelen in Nederland, het hele jaar door met uitleg over de soorten en hoe paddenstoelen zijn opgebouwd, aandacht voor de kenmerken van vindplaatsen, het herkennen van paddenstoelen en determineren. Daarbij is een veldgids noodzakelijk. Hierna basisrecepten en de recepten van Jonnie Boer van paddenstoelengerechten, gesorteerd op seizoen. De moeilijkheidsgraad is hoog maar ook zonder professionele keuken kunnen hier nog leuke onderdelen uit gesprokkeld worden. Het tweede gedeelte van het boek bevat informatie over de diverse paddenstoelen, gesorteerd naar families. Van elke paddenstoel een uitstekende foto, beschrijving en de kenmerken, met symbolen voor eetbaar (de meeste), vindplaats en seizoen. Tot slot nog wat extra informatie. De foto's zijn adembenemend mooi. Een leuk extra zijn de Verkadeplaatjes uit het Zaans Museum.
Het grote wildplukboek: eten uit de natuur by
Edwin Florès beschrijft in dit boek de geheimen van het wildplukken. Hij neemt je mee van het donkere bos naar de zilte kust en behandelt meer dan 200 wilde eetbare planten, bessen, noten, wortels en paddenstoelen. En als na afloop je mand of tas gevuld is met bessen, noten of bloemen, hoe verwerk je dan al die heerlijkheden?
Chefkok Jonnie Boer van De Librije weet hier wel raad mee. Hij beschrijft in duidelijke recepten hoe je de inhoud van je wildplukmand verwerkt in verrukkelijke siropen, jams, zouten, boters en nog meer lekkers.
Groente uit zee: recepten en informatie over zeewier en algen by
Groente uit zee is het nieuwe kookboek van Lisette Kreischer, Stichting Noordzeeboerderij en Marcel Schuttelaar. Het is het eerste boek over zeewier en de dagelijkse keuken, met 50 heerlijke en verrassende recepten. Van de maker van de Dutch Weed Burger.
Groentebijbel: van aardappelpuree tot zuringsoufflé by
Met meer dan 65 groentesoorten, 850 recepten, een eindeloze lijst variaties daarop en bijpassende serveersuggesties is Groentebijbel het standaardwerk over groenten.
Groente- en fruitkalender
Learn more about the GLOBALG.A.P. Group Certification Option 2: Multiple producers with a mandatory Quality Management System - a cost effective solution and a trustworthy system
VLEES, WILD & GEVOGELTE
Vind publicaties in de collectie van Zuyd Bibliotheek
De zilveren lepel vlees: bakken, braden, stoven
In de serie 'De zilveren lepel kookschool', een reeks basiskookboeken van de makers van het Italiaanse kookboek 'De zilveren lepel', is dit goed uit het Engels vertaalde kookboek verschenen met 'nieuwe authentieke' Italiaanse recepten voor vleesgerechten. Na een inleiding over vlees bereiden op Italiaanse wijze en over keukengerei volgen hoofdstukken over het bereiden van varken, rund, kalf, lam, wild en gevogelte en een hoofdstuk over groente en aardappels. Ieder hoofdstuk begint met een inleiding over de bereidingswijze, tekeningen met legenda over de Italiaanse, Franse en Nederlandse verdeling en bereidingswijze. Daarna volgen recepten met in de linker smalle kolom de ingrediënten in een kleiner en vet lettertype en rechts op dezelfde pagina de bereidingswijze. Per recept worden de voorbereidings- en bereidingstijd en het aantal personen aangegeven. Van een groot aantal recepten is een kleurenfoto van het gerecht opgenomen. Met een woordenlijst en een register.
Low and Slow by
No kitchen dramas or barbecue fails ever again. Just perfectly cooked meat. OFM award-winner Neil Rankin knows how to cook meat. In this book he explains how he does it, using the foolproof methods he has honed to perfection and relies on in the kitchens of Temper in London. "If you have ever cooked a steak medium-well instead of medium-rare, a chicken that ends up dry, a stew that's tough or stringy or a rack of ribs that fall too much off the bone then this book will make your life that little bit better." Neil Rankin 'You've cost me a bloody fortune. Steak on four nights...Perfect every time. My boys - steak mad - are so happy.' Diana Henry 'Simply put- Rankin's book will make you 100% more brilliant behind the stove.' Grace Dent 'The first time I ate Neil's food, I was blown away' Tom Kerridge 'Fire-cooking is unavoidably tactile 'real' cooking and Neil is one of the heroes leading the charge. He eschews sterility and embraces flame.' Adam Perry Lang 'Meat hates to be overcooked, says Neil, so low and slow is the way to go which obviates brining, resting, letting joints come to room temperature and other shibboleths learned at our mothers' knee. There is a great deal useful and inspiring to be absorbed here from a battle-scarred Scotsman in a trucker's cap... and tongs as an extension of his fingers.' Fay Maschler 'Without any doubts the best meat/bbq book I've read! Everything about it is just spot on.' @artisanbaker 'The book is fantastic. Managed not to overcook a beef joint for the first time ever!' @KungFuBBQ
Buck, buck, moose: recipes and techniques for cooking deer, elk, antelope, moose, and other antlered things by
Buck, Buck, Moose is a full-color guide to working with and cooking all forms of venison, including deer, elk, moose, antelope and caribou. This cookbook will take you around the world, from nose to tail. The book features more than 100 recipes ranging from traditional dishes from six continents to original recipes never before seen. You'll also get thorough instructions on how to butcher, age and store your venison, as well as how to use virtually every part of the animal. Buck, Buck, Moose also includes a lengthy section on curing venison and sausage-making. Peppered throughout are stories of the hunt and essays on why venison holds such a special place in human society.
Werken met wild by
Oprichter van de Academie voor Gastronomie en tevens eigenaar van Hotel de Echoput (gespecialiseerd in wild) Peter Klosse heeft dit vuistdikke boek geschreven waarin het bereiden van gevogelte en gewervelden minutieus uit de doeken wordt gedaan. Het boek bestaat uit vijf delen: 'Soorten' waarin verschillend wild wordt behandeld, 'Wildplukken' waarin aandacht voor wat moeder natuur te bieden heeft met nadruk op paddenstoelen, 'Voorbereiden' waarin verteld wordt hoe je wild panklaar maakt, 'Basisbereidingen' waarin uitleg over de basistechnieken om wild te bereiden, 'Recepten' met inspirerende recepten voor de meer ervaren hobbykok van chef-koks Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen, beide al jaren werkzaam bij De Echoput. Tot slot nog een hoofdstuk 'Wijn en wild' met suggesties voor passende wijnen. Met register op ingrediënt en receptenindex. Niet elk recept is voorzien van fotografie. De receptuur wordt stapsgewijs beschreven. Geen voedingswaarden. Voor de in wild geïnteresseerde gevorderde hobbykok een uiterst informatief boek over wild.
The World Encyclopedia of Meat, Game and Poultry by
Meat, game and poultry have always played a major part in cuisines throughout the world. New breeding and butchery practices have resulted in leaner, healthier and more affordable cuts, and few foods are as versatile. Find out how to make Boeuf Bourguignonne and Roast Rib of Beef and dozens of other classic recipes from around the world, including Tandoori Chicken and Thai Beef Salad.
In order to raise and produce the best possible Wagyu beef, the Joseph Decuis team spent time in Japan in order to learn the Japanese husbandry methods to raising Wagyu.
VIS & SCHAAL- EN SCHELPDIEREN
Vind publicaties in de collectie van Zuyd Bibliotheek
The joy of oysters: a complete guide to sourcing, shucking, grilling, broiling, and frying by
The Joy of Oysters is a one-stop shop of everything related to oysters, past and present. This beautifully chaotic, non-narrative book presents a wide assortment of information in its 200 pages with easy-to-digest timelines, how-tos, sidebars, pop-up tips, photos, and illustrations. In addition, there are 50 home-cook-friendly recipes to show that there's more to do with an oyster than shuck it and eat it on the half shell. Food and wine expert Nils Bernstein shares recipes for Deviled Oysters, Oysters Casino, Korean Oyster Fritters, and Oyster Gumbo, plus know-how for enjoying fresh oysters, including the many ways to shuck, seven key sauces, and twenty other ways to top a raw oyster that go beyond lemon juice and Tabasco. Along the way, readers will learn about the life cycle of an oyster, how and where to buy them, and why only eating oysters in the months that end with the letter "R" is a myth
Fish butchery: mastering the catch, cut, and craft by 
Hommage: 50 mosselrecepten voor eenvoudige bereidingen by 
Take one fish: the new school of scale-to-tail cooking and eating by
Forget everything you thought you knew about fish cookery with Take One Fish. There are no rules when it comes to cooking fish according to James Beard award winning chef Josh Niland, only an endless world of possibilities. With 60 mind-blowing recipes from just 15 global varieties of fish, this cookbook will take you on a gustatory journey - from elaborate to easy, small to large and - always - scale to tail. Josh's multi award-winning and bestselling book, The Whole Fish Cookbook, revealed the blueprint for a new and unprecedented kind of fish cookery. In this latest book, Josh continues to open our eyes to the potential of fish in the kitchen, starting from the moment we take our fish home and unpack it - yes that's right: bring it home, take it out of the plastic, let it breathe uncovered in your fridge. Then you are ready
Visbijbel: werken met vis by
Visbijbel helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van alle gangbare in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.
Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden: van kabeljauwwangen snijden, oesters openen en platvis fileren tot tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken.
Fish by
Fish: Recipes from the Sea is an inspiring collection of more than 200 Italian recipes for cooking with fish, which shows us how to get the very best from local, sustainable fish.
